Roti de veau grand-mère

Epluchez les oignons sauciers. Epluchez et coupez la carotte en quart de lune. Epluchez et coupez en deux les pommes de terre. Coupez le pied terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Puis coupez-les en deux ou quatre suivan grosseur. Découennez le lard et coupez-le en lardons. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 35 gr de beurre et une cas d huile, faites-y revenir le roti de tous cotés avec la couene de lard, sel, poivre, thym émiété. Retirez-le reservez sur assiette. A la place faites-y suer, les oignons, la carotte, les lardons et les champignons, sel, poivre. Remettre le roti, mouillez avec le vin blanc, le fond de veau. . Ajoutez la feuille de laurier et les pommes de terre amener a ébulition. Baisser le feu a doux, laisser cuire 15 a 20 minutes. Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Sortir le roti, laissez-le reposez 10 minutes. Mettre les légumes dans un grand plat de service a l aide d un écumoire. Retirez la feuille de laurier. Filtrez le jus, mettez-le en sauciére. Tranchez le roti de veau, disposez les tranches au milieu du plat. Décorez de pluches de persil, servez le tout.