Roti de porc au chou blanc braisé

Epluchez et émincez l oignon. Epluchez et coupez en rondelles de moyennes épaisseur les carottes. Coupez en tronçons le céleri. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard, faites-y revenir le roti de tous cotés, sel, poivre. Retirez le roti, reserver sur assiette. A la place faites suer l oignon, le céleri, les carottes, sel, poivre, cumin. Remettre le roti, le thym, le laurier, ajoutez 10 cl de jus de roti. Baisser le feu, couvrir, laissez cuire 45 minutes, en surveillant. Retirez le trongnon du chou blanc, coupez-le en quatre, émincez-le. Faites le blanchir a l eau salée. Egouettez-le. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas de graisse de canard, faites-y revenir les lardons. Ajoutez le chou et le reste de jus de roti. Mélangez bien. Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier. Retirez le roti, incorporez le chou, mélangez, remettre le roti. Couvrir et laissez cuire 30 minutes. Sortir le roti laissez-le reposez 10 minutes. Montez le feu et laissez compotez le chou 10 minutes. Tranchez le roti. Disposez le chou dans un grand plat de service. Mettre dessus les tranches de roti. Servez de suite.