Roti de porc a la moutarde et a la bière ambrée

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en batonnet la carotte. Mettre sur feu vif une cocotte avec 2 cas de saidoux, faites-y revenir et dorer le roti de porc. Retirez-le a la place faites-y suer les oignons, les batonnets de carotte, baisser le feu a moyen. Badigeonnez le roti de moutarde, remmettez-le dans la cocotte, ajoutez les baies de genièvre, le bouquet garni, la gousse d ail écrasée, sel, poivre du moulin. Mouillez avec le jus de veau et la biére. Amenner a ébullition, baisser le feu a doux, poursuivre la cuisson 20 minutes environ en surveillant. Sortir le roti, laissez-le reposer dix minutes au chaud. Mettre dans un plat de service une louche de sauce du roti. Tranchez le roti, disposez les tranches dans le plat, nappez de sauce. Reste de sauce en saucière. Servez avec des endives braisées.