Roti de veau aux champignons et pommes de terre

Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en quatre. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre ou six. Epluchez et émincez les échalotes. Mettre une cocotte sur feu moyenn avec une cas de graisse de canard, faites-y dore de tous cotés le roti de veau, sel, poivre. Retirez le roti, reservez sur assiete. Rajoutez une cas de graisse de canard, faites-y revenir les échalotes, les champignons, les pommes de terre, sel, poivre, Remettre le roti, herbes de provence, cumin. Ajoutez le madére et le jus de veau. Couvrir et baissez le feu a doux. Laissez cuire 25 a 30 minutes. Vérifiez les cuisson. Sortir le roti, retirez la ficelle et la barde, disposez le au milieu d un plat de service. Autour mettre les pommes de terre et les champignons. Nappez le tout de sauce. Parsemez de persil plat haché.  Servez