Rouelle de porc braisée cuison douce

Epluchez et émincez les oignons. Four a 150 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas de graisse de canard. Faites-y revenir des deux cotés la rouelle de porc, sel, poivre. Retirez-la reservez sur assiette. A la place faites suer les oignons, sel, poivre. Remettre la rouelle de porc, thym émiété, laurier, cumin, coriandre, la gousse d ail écrassée. Mouillez avec le jus de veau et le madére. Couvrir la cocotte, baisser le four a 120 degrés. Enfournez pour 2 heures a 2 heures trente, en surveillant et en arrossant de son jus la rouelle. Sortir la cocotte. Dressez dans un plat de sevice, la rouelle de porc nappez de sa sauce. Servez avec une purée maison.