Rougail de gambas

Epluchez les oignons, les gousses d ail, le gingembre. Coupez en morceaux mixer pas trop et finir dans un mortier, pilez. Emondez et concassez les tomates. Mettre une grande poele sur feu vif avec une cas d huile, faites-y revenir des deux cotés les gambas. Flambez-les avec le rhum. Retirez les, reservez sur assiette. Dans la meme poele faites-y suer le mélange oignons ail, gingembre, sel. Incorporez le curcuma, le concentré de tomate. Ajoutez le jus du citron vert, piment de cayenne (a votre convenance) , le sucre roux et le concassé de tomate. Puis le jus rendu des gambas. Faites réduire de moitié ;. Remettre les gambas pour 3 a 5 minues. Dressez sur un plat, u lit de rougail, disposez dessus les gambas, autour les pluches de coriandre. Servez avec un riz basmati.