Rouget à la catalane

Ecaillez, videz, nettoyez les rougets. Epluchez les oignons, les échalotes puis hachez les. Emondez et concassez les tomates, Retirez le pédoncule, les parties blanches et les graines du piment catalan. Four a 200 degrés. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, fates-y suer les oignons, les échalotes, le piment. Puis ajutez le concassé de tomate, le concentré, le thym, le romarin, sel, poiivre. Incorporez 10 cl de vin blanc sec. Faire reduire, de moitié. Ajoutez les épces a paella. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec 2 cas d hule d olive, passez les rougets dans la farine, secouez les pour enlevez l excédent de farine, faites les cuire et dorer des deux cotes Mettre la sauce tomate dans un plat, disposez dessus les rougets barbets. Enfournez 10 minutes. Décorez de pluches de persil ou basilic. Servez avec un riz pilaf.