Rouget à la meridionale

Ecaillez et nettoyez les rougets. Dénoyautez les olives noires. Epluchez et émincez l oignon. Retirez le pédoncule et les parties blanches des poivrons, puis émincez-les. Coupez le trognon du fenouil, émincez-le. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir l oignon, les poivrons, le fenouil, sel, poivre. Ajoutez du thym émiété, une cac d origan, ls gousses d ail écrasées. Incorporez la pulpe de tomate, le concentré de tomate. Mouillez avec le vin blanc, le pastis et ajoutez une cac de piment doux. Baisser le feu a doux, laisser compotez 45 a 1 heure. Ajoutez les olives. Dans une assiette mélanger 2 cas de farine avec une cac de piment rouge doux en poudre Mettre sur feu vif une poele a poisson avec 2 cas d huile d olive. Passez les rougets de tous cotés dans la farine aromatisée. Faites les cuire des deux cotés, sel, poivre parsemez d origan. Dressez sur un plat de service la compotée de légumes. Disposez dessus les rougets. Servez de suite.