Rouget barbet à l orientale

Préparer la sauce : épluchez et hachez l oignon. Dénoyautez et coupez en rondelles les olives verte. Ouvrir en deux le piment retirez les pépins. Puis coupez-le en rondelles. Mettre une petite sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y revenir l oignon, les rondelles de piment, ajoutez le thym, la gousse d ail écrassée, sel, poivre. Incorporez le jus de citron, les épices et le concentré de tomate. Mouillez avec la pulpe de tomate un petit verre d eau. Ajoutez les olives. Baissez le feu a trés doux, faire réduire trente a quarante minutes en surveillant. Ecaillez, videz et nettoyez les rougets. Farinez légerement les rougets. Mettre une grande poele sur feu vif avec 3 cas d huile d olive, faites-y cuire des deux cotés les rougets, sel, poivre, thym. Dressez dans un plat de service faire un fond avec la sauce. Dessus posez les rougets. Autour le coriandre ciselé. Servez avec un riz pilaf.