Rouget barbet aux endives caramélisées a l orange

Videz et nettoyez les rougets. Coupez le talon et retirez le trongnon des endives. Zestez l orange et pressez-la. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 50 gr de beurre, les endives, le sucre, les zestes et le jus d orange. Laissez cuire et caramélisées en retournant les endives une ou deux fois. Mettre une poele sur feu vif avec une cas d huile d olive et une noix de beurre ; passez légerement les rougets dans la farine, Les faire cuire des deux cotés, sel, poivre. Flambez-les au rhum. Ajoutez 40 gr dans la poele. Dressez sur un plat les endives, et les rougets, arrossez du beurre de cuisson des rougets.  Servez