Roulade de dinde sauce aux champignons

Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez les champignons avec une éponge humide. Puis emincez-les. Epluchez et hachez les échalotes. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de film alimentaire a l aide d un rouleau a patisserie. Puis les garnir : sur chaque escalope une tranche de jambon, une tranche et demi de fromage. Puis roulez-les bien sérrées. Mettre une poele sur feu moyen avec 25 gr de beurre et 2 cas d huile d olive, faites-y dorer de tous cotés les roulades d escalopes, sel, poivre. Retirez-les, reservez sur une assiette. Déglacez avec le cognac, remettre une noix de beurre ajoutez les échalotes et les champignons sel, poivre, laisser cuire 5 minutes. Ajoutez la creme fraiche, le fond de veau, noix de muscade rapée faites réduire 10 minutes a feu doux. Remettre les roulades de dinde, couvrir et laissez cuire 7 a 8 minutes. Dressez sur un plat de service les roulades de dinde nappez de sauce aux champignons. Servez avec des pates ou du riz pilaf.