Roulades de concombre en carpaccio

Mettre au congel le morceau de coeur de rumsteak. Coupez en laniére le concombre. Faites-les dégorgez dans une passoire avec un peu de gros sel. Laissez dégorger 15 minutes. Essuyez les avec un torchon, mettez-les dans un plat. Arrossez-les du jus de citron. Filmez et mettre au frais. Sortir la viande coupez-la en tranchees fines. Egouettez les laniéres de concombre. Déposez-les trois par trois en le faisant se chévaucher. Disposez trois a quatre traches de viandes. Parsemez de copeaux de parmesan et de piment d espelette. Mettre une ou deux pluches de basilic. Puis roulez pour faire des roulades. Disposez les dans un plat, parsemez de fleurs de sel (trés peu), de copeaux de parmesan. Arrosez d huile d olive. Décorez de tomates cerises coupées en deux. Servez bien frais.