Rousquilles de perpignan

Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Tiedir le lait, ajouter la levure, réserver. Mettre au centre 5 oeufs et 2 jaunes, reserver les blancs, 50 gr de beurre en petits morceaux et une pincée de sel. Pétrissez rapidement puis ajouter le lait tiéde, le miel et les fruits confits hachés trés finement. Roulez en boule et laisser reposer 2 heures dans un endroits tempéré.

Au bout de ce temps, abaissez sur un centimétre, découper en grosses laniéres que vous fermez en couronne pour obtenir des ronds d environ 4 cm de diamétre. Four a 220, placez les rousquilles sur une plaque a patisserie beurrée, et farinée. Cuisson en deux temps 10 minutes a four chaud puis 15 minutes a 150 degrés. Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec les 2 blancs d oeufs que vous avez reservés. Sortir les rousquilles du four, laisser tiedir, etendre sur les rousquilles le glaçage et laisser sécher sur la plaque ou sur un papier sulfurisé.