Saint jacques poelées a l armagnac et safran

Faire gonfler les raisins de corinthe dans 10 cl d armagnac. Concasser les cerneaux de noix. Faire tiedir la creme avec les pistilsde safran, laisser infuser. Dans une grande poele, sur le feu : mettre le beurre, lorsqu il est moussant ; mettre les noix de st jacques, 3 minutes sur chaque face, flamber avec l armagnac, sel, poivre, lacreme, laisser fremir, ajouter les raisins avec l armagnac, faire reduire 3 minutes. Dresser dans un plat creux, parsemer de cerneaux de noix concassés et pluches de cerfeuil.