Salade de langue de veau

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 2h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (3 personnes):

Une langue de veau de 980 gr environ. Garniture aromatique; un oignon piqué de 3 clou de girofle, une carotte, un vert de poireau,une branche de céleri, un bouquet garni,10 grains de poivre,gros sel. Salade; 5 oignons nouveaux, 8 petites pommes de terre nouvelles,15 tomates cerise, un concombre noa ou un demi concombre, une cas de capres au vinaigre,2 cas de persil haché.Vinaigrette: une cas de moutarde a l ancenne, une de moutarde de dijon, 2 de vinaigre de vin,5 cas d huile d olive,sel,poivre du moulin

Préparation:

Faire cuire la langue de veau 2 heures avec sa garniture aromatique, gros sel, couvrir d eau a hauteur plus. Epluchez les pommes de terre, les faire cuire a la vapeur. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en rondelles. Epuchez et émicez les oignons nouveaux. Epluchez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les pépins. Coupez en demie lune le concombre. Coupez en deux les tomates. Sortir la langue quand elle est cuite, épluchez-la et coupez la en gros dés. Faire la vinaigrette dans un grand plat creux ou un saladier, mettre tous les ingrédients : concombre, oignons nouveaux, les tomates, les rondelles de pomme de terre, les dés de langue, ajoutez le persil et les capres. Mélangez bien, mais doucement. Mettre au frais. Servez frais