Salade au magret de canard aux peches de vigne

Lavez, égouettez et séchez bien le mesclun. Epluchez et hachez les échalotes. Equettez les haricots vert. Faites les cuire a l eau salée, les rafraichir a l eau glaçée. Couez en deux les gésiers de canard. Coupez en quartiers les peches de vigne. Faire la vinaigrette une cas de vinaigre de vin, sel, poivre émulsionnez avec 3 cas d huile d olive. Fendre avec un couteau bien aiguisé en plusieurs traits la peau du magret de canard. Mettre une poele sur feu moyen une poele faites -y cuire le magret avotre convenance départ coté peau, laissez bien croustiller la peau. Retournez le magret, sel, poivre. Retirez du feu laissez tiédir. Coupez le magret en tranches fines. Dressez dans un plat de service, le mesclun au milieu les haricots vert. Parsemez de persil et des échalotes. Répartir dessus les gésiers de canard ? Autour disposez les quartiers de peches de vigne. Mettre au milieu de la salade les tranches de magret. Servez