Salade auvergnate

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Epluchez et coupez les en morceaux. Lavez et éssorrez la salade. Epluchez et coupez en quatre les oignons nouveaux. Coupez en deux les tomates. Faites griller les rondelles de baguette. Epluchez et piquez la gousse d ail sur une fourchette. Frottez avec les croutons. Faire griller a sec dans une poele les lardons. Faire la vinaigrette : Dans un bol la moutarde, les vinaigre, sel, poivre, émulsionnez avec l huile. Coupez en dés la fourme d ambert. Dans un grand saladier, la salade, les pommes de terre, les oignons. Arrossez de la oitié de la vinaigrette. Disposez au milieu les lardons, les dés de fromage, autour les tomates et les croutons. Parsemez de cerneaux de noix et de persil. Arrossez avec le reste de vinaigrette. Disposez les tranches de jambon. Servez.