Salade composée des brasseries parisiennes

Lavez et essorez la salade. Cuire en robe des champs les pommes de terre a l eau salée. . Effilez les haricots vert. Puis les faire cuire a l anglaise, les refroidir a l eau glacée. Epluchez et hachez les échalotes. Coupez les pieds terreux des champignons, les nettoyez avec une éponge humide. Puis émincez les. Coupez les tranches de jambon en laniéres. Coupez l émmental en dés. Faire la vinaigrette dans un bol : les moutardes, sel, poivre, le vinaigre émulsionnez au fouet avec l huile. Dressez dans un grand plat creux, la scarole au milieu les haricots vert, autour les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, les champgnons, les tomates coupées en deux, les échalotes. Arrossez de vinaigrette. Parsemez de ciboulette. Répartir les laniéres de jambon et les dés d émmental. Servez