Salade d endives jambon fumé,mimolette

Lavez les endives. Retirez le trongnon des endives, puis émincez-les. Séchez les endives dans un torchon. Coupez en dés la mimolette. Déchirez a la main les tranches de jambon fumé. Dans un saladier faites la vinaigrette, 2 cas de moutarde, 3 de vinaigre de vin, 6 d huile émulsionnez, sel, poivre. Mettre les endives mélangez. Ajoutez le jambon et la mimolette. Mélangez de nouveau. Parsemmez de persil.  Servez