Salade d haricots verts aux gésiers de canards confits

Equettez les haricots verts. Puis les faire cuire a l eau salée. Les refroidir dans un saladier d eau glacée, égouettez-les, reserver. Epluchez et hachez finement les échalotes. Dans une petite casserole avec 25 gr de beurre, sur feu doux, faites-y transpirer les échalotes, sel, poivre. Mouillez avec le vin blanc, faire réduire a sec. Dans une petite sauteuse faites rechauffez les gésiers, sur feu doux, égouettez-les et émincez-les. Coupez en deux les tomates cerises. Dans un petit bol, faire une vinaigrette avec deux cas de vinaigre, sel, poivre, 4 cas d huile, émulsionnez. Atez la réduction d échalotes. Dressez dans un plat de service, les haricots verts, arrossez de vinaigrette. Disposez dessus les gésiers, les tomates cerise, parsemez de persil. . Décorez de pluches de basilic. Servez.