Salade de coques

Dans un grand saladier, faire dégorger les coques recouvrir d eau froide avec une poignée de gros sel gris. Laissez deux heures. Epluchez et émincez les échalotes. Rincez et égouettez les coques. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une noix de beurre, faites-y suer les échalotes. Ajoutez les coques, avec le thym, le laurier, le vin blanc. Dés que les coques sont ouverts, retirez-les et découquillez-les. Lavez et égouettez la salade. Coupez en rondelles la tomate. Dans un petit bol mélanger 2 cas de creme fraiche, un peu de jus de cuisson des coques, jus de citron, un trait de tabasco. Dressez dans un plat creux, la salade et les rondelles de tomates, disposez les coques au milieu arrossez-les de sauce, un trait d huile d olive sur les tomates. Parsemez de ciboulette ciselée.  Servez