Salade de mache à la parisienne

Lavez et egouettez la mache. Epluchez et hachez l échalote. Faire cuire les oeufs. Coupez le pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec un torchon humide. Puis émincez-les. Coupez en laniéres les tranches de jambon. Coupez en dés l émmental. Faites la vinaigrette, dans un bol une cas de moutarde, 2 de vinaigre de vin, 4 a 5 d huile, l échalote hachée, sel, poivre. Ecalez les oeufs et coupez -les en deux. Dressez dans un grand plat creux la mache, arossez de vinaigrette, dIsposez dessus les champignons, le jambon, l émmental ; Arrossez du reste de vinaigrette. Disposez les demi oeufs. Servez