Salade de riz aux coques

Faire cuire le riz dans un grand volume d eau salée, le refroidir et le rincer. . Faites dégorger les coques dans un grand saladier d eau froide avec une petite poignée de gros sel. Epluchez et hachez l oignon. Retirez le pédoncule, les graines et parties blanches du poivron. Coupez le en dés. Coupez les tomates en petits dés. Egouettez et rincer le mais. Egouettez les coques dans une passoire retirez-les a la main pour laisser le sable au fond. Dans une sauteuse faites cuire les coques avec le vin blanc, la gousse d ail écrassée et le thym. Retirez les coques, avec une araignée dans un plat. Filtrez le jus de cuisson, faites le réduire de moitié dans une casserole sur feu moyen. Puis laissez le rerfroidir. Décoquillez les coques. Dans un saladier, mélangez le riz, le jus du citron, la cuisson reduite des coques, 4 cas d huile d olive. Puis incorporez les léumes et les coques, sel trés peu, le coriandre, piment d espelette. Servez bien frais.