Salade de topinambours tiède

Mettre a cuire dans une casserole, sur feu moyen, les topinambours a l eau salée (gros sel). Retirez le trongnon, et émincez l endive en rondelles. Faire vnaigrette dans un bol une cac de moutarde, unne cas de vinaigre de noix, sel, poivre, 3 cas d huile, émulsionnez. Hachez le persil. Dés que les topinambours sont cuites épluchez-les et coupez -les en rondelles. Dans un plat creux, un lit de rondelles d endive, desus au milieu les topinambors, arrossez de vinaigrette. Parsemez de persil. Servir avec des filets de harengs marinés.