Salade de gesiers et croutons de parmesan

Lavez la salade, bien la sécher. Four a 180 degrés. Coupez les croutons, les disposer sur une plaque a patisserie, un peu d huile d olive sur chaque, et le parmesan, les faire gratiner au four 5 minutes environ. . Faire chauffer les gesiers dans une petite casserole aec leur graisse, déglacez-les avec un bon trait de vinaigre. Mettre la salade dans un plat creux, autour disposez les croutons, sel, poivre du moulin. Mettre au milieu les gésiers, arrossez la salade avec le jus chaud des gésiers. . Servez aussitot.