Salade de langue de porc vinaigrette

. SCuire dans un petit fait tout les langues de porc, sur feu moyen avec gros sel, bouquet garni, clou de girofle, grains de poivre, céleri. Laisser cuie a frémissement une heure a une heure trente, les langue doivent etre bien tendres. Sortez-les laisser-les refroidir. Cuire les pommes de terre en robe des champs a l eau salée. Dés qu elles sont cuites les refroidir et les coupez en rodelles, disposez-les dans un plat creux. Epluchez et émincez loignon rouge, mélangez avec les pommes de terre. Faire la vinaigrette dans un bol, une cas de moutarde, deux de vinaigre, sel, poivre du moulin, émulsionnez avec 5 cas d huile, ajoutez le persil et les capres. Ajoutez aux pommes de terre 4 cas de vinaigrette. Coupez en quartier les tomates, dispoez les sur les pommes de terre. Autour un peu de salade. Coupez les langues de porc, mettez sur le plat. Arrossez de le tout de vinaigrette. Décorez de pluches de basilic. Sevez.