Salade de lentilles au jarret de porc demi sel

Faire cuire le jarret 2 heures environ a frémissements. Dans un faitout sur feu fort au début, le jarret de porc demi sel avec bouquet garni, oignon piqué, carotte épluchée, poireau fendu et lavé, la branche de céleri, les grains de poivre, le coriandre. Couvrir d eau a hauteur plus. Amenez a ébullition écumez et baisser le feu a moyen. Quand le jarret est cuit, sortez-le laissez-le refroidir. Mettre a cuire a feu moyen dans une casserole, les lentilles avec 75 cl d eau et 2 a 3 louches de bouillon de la cuisson du jarret filtrée. Coupez le jarret en dés. Vérifiez la cuisson des leentilles, quand elles sont cuites égouettez-les. Epluchez et hachez les échalotes et l ail. Dans un grand saladier, mettre les lentilles, les moutardes, les échalotes, l ail, les dés de jarret, le vinaigre, l huile, l estragon, sel, poivre. Mélangez bien. Servez tiéde ou froid.