Salade de lentilles aux pieds de porc

Mettr a cuire dans un faitout, les pids de porc avec gros sel, 7 grains de poivre, une branche de thym, laurier, une branche de céleri, le vert de poireau. Couvrir d eau a hauteur plus. Amener a ébullition, écumez et baissez le feu a moyen. Laiissez cuire 3 heures en surveillant qu il ait toujours de l eau a hauteur. Mettre a cuire les lentilles dans une casserole départ a l eau froide. Ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, une de céleri, le blanc de poireau. Epluchez l oignon et ajoutez-le. Faire cuire a frémissement. Salez et poivrez au trois quart de cuisson. Egouettez les lentilles. Dés qu elles sont cuites. Sortez les pieds de porc quand ils sont cuits, laissez tiedir. Déssossez-les et coupez-les en dés. Epluchez et émincez les échalotes. Coupez en dés la tomates. Dans un saladier mélangez les lentilles, les dés de pieds de porc, 2 cas de moutarde, 2 de vinaigre de vin, 5 cas d huile, sel, poivre. Incorporez les échalotes, les dés de tomate, la ciboulette ciselée.  Servir