Salade de lentilles vertes du puy au cervelas

Mettre a cuire les lentilles dans une casserole sur feu moyen, adépart a l eau froide, ajoutez l oignon, le bouquet garni. Amener a frémissement, salez et poivrez a mi-cuisson. Epluchez et hachez finment la gousse d ail. Epluchez et hachez les échalotes. Hachez le persil. Dans un saladier préparez la vinaigrtte : mettre les deux moutarde, sel, poivre, ajoutez une cas de vinaigre, puis émulsionnez avec 5 cas d huile. Ajoutez les échalotes hachées et deux cas de persil haché. Egouettez les lentilles, laisser les tiédir, dans un saladier mélanger les lentilles et la vinaigrette. Retirez la peau du cervelas coupez-le en rondelles. Disposez dans un plat creux, es lentillles a la vinaigrtte et les rondelles de cervelas. Parsemez de persil et décorez de tomates cerise (facultatif). Servez.