Salade de moules au piment d espelette

Lavez et grattez les moules. Epluchez et hachez les échalotes. . Mettre sur feu vif, une grande sauteuse avec 2 cas d huile, faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les moules, sel, piment d espelette, le vin blanc sec, les gousses d ail écrassées, du thym émiété. Couuvrir et laisser ouvrir les moules. Retirez du feu. Emondez et coupez en dés les tomates. Décoquillez les moules, avec un écumoire récuper les échalotes. Mettez les moules, les échalotes, les dés de tomates, le persil dans un plat creux, Mélangez doucement. Recouvrir du jus de cuisson filtré. Vérifier l assaissonnement ajoutez si besoin du piment d espelette. Arroser d un large trait d huile dolive. Mettre au frais jusqu au momment du service.