Salade de pied de veau et lentilles

Cuire le demi pied de veau dans un faitout sur feu vif, avec l eau, le jus de veau, le vin blanc, sel, poivre. Laisser cuire 2 heures environ, en surveillant et en écumant. . Cuire les lentilles a l eau sur feu moyen dans une casserole, avec une branche de thym, a mi-cuisson sel, poivre. Epluchez et hachez les échalotes, reserver. Hachez le persil reserver. Egouettez les lentilles, les mettre dans un plat creux. Sortir le demi pied de veau, le dessossez, et le coupez en dés, ajoutez aux lentilles, Ainsi que la moutarde, vinaigre, huile d olive, cumin, sel, poivre, remuez. Parsemez de persil. Servez.