Salade de pommes de terre au cervelas

Lave et cUire les pommes de terre a l eau salée. Epluchez et hachez les échalotes, reserver. Prépararez la vinaigrette, dans un bol : une cuiellére à soupe de moutarde, 2 de vinaigre, 5 d huile, les échalotes sel, poivre. Retirez la peau de cervelas et coupez -le en rondelles. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir, laisser refroidir tiedes, épluchez-les et coupes-les rondelles. Dans un plat mélagez doucement les pommes de terre avec de la vinaigrette, ajoutez la rtomates coupées en dés et des pluches de persil. Mettre dans le bol de vinaigrette restant les rondelles de cervelas, bien les enrober. Puis les mettre sur les pommes de terres, mélanger. Servez.