Salade de pommes de terre nouvelles à la joue de boeuf

Epluchez l oignon et la carotte. Mettre a cuire dans un faitout sur feu vif, la joue de boeuf, avec l oignon, la carotte, la branche de céleri, le vert de poireau, le thym, le laurier, gros sel, grains de poivre, 3 clous de girofle. Couvrir d eau a hauteur plus. Amenez a ébullition, écumez, baiser le feu a moyen. Faire cuire 3 heures a frémissements. Epluchez les oignons nouveaux et les échalotes. Emincez-les. Coupez les cornichons en rondelles. Faire cuire les pommes de terre nouvelles a la vapeur en robe des champs. Préparez la vinaigrette dans un bol, une cas de moutarde de dijon, 3 de vinaigre de vin, 6 a 8 d huile, sel, poivre ; Quand les pommes de terre sont cuites, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Dans un plat creux mélangez les rondelles de pommes de terre, les oignons nouveaux, les échalotes, les cornichons, 2 cas de ciboulette ciselée, Arrossez des trois quart de la vinaigrette. Sortir la joue de boeuf dés que cele-çi est cuite. Coupez-la en tranches, disposez-les sur la salade de pommes de terre. Ajoutez le reste de vinaigrette.. Décorez d une tomate grappe et de pluches de persil.  Servez