Salade de queue de boeuf a la parisienne

Rincez la queue de boeuf. Mettez-la a cuire dans un faitout, avec les carottes, l oignon, les clous de girofle, le thym, les feuilles de laurier, le persil, poive, gros sel. Amener a ébulliion, puis baiser le feu cuire a frémissement pendant 2 heures trente en surveillant (vous pouvez cuire en cocotte minute une heure). Pendant ce temps mettre a cuire les pomme de terre en robe des champs a l eau salée, dans une casserole feu moyen. Epluchez et hachez le échalotes. Epluchez et coupez en rondelles les oignons nouveaux avec leurs tiges, Sortir la queue de boeuf dés qu elle es cuite, décortiquezla et éffiochez-la. Mettez-la dans un saladier. Coupez les cornichons en rondelles, ajoutez-les a la queue de boeuf ainsi que la moitié des échalottes, deux cas de moutarde meaux une de moutarde de dijon, une de vinaigre, les capres, sel, poivre, une cas de persil, 3 cas d huile, mélanger. Dés que les pommes sont cuites épluchez-les, mettez-les dans un saladier avec une cas de moutarde de dijon, les oignons de nouveaux, le reste de persil, une cas d vinaigre, 3 cas dd huile, sel, poivre. Mélangez délicatement. Lavez, essorrez et séchez la salade. Dressez dans un grand plat creux, la salade sur le tour, les pommes de terre en salade, au milieu la salade de queue de boeuf, parsemez du perssil restant. Servez.