Salade de queue de boeuf à la charcutiére

Avez et fendre le poireau. Epluchez la carotte. Mettre a cuire dans un faitout, la queue de boeuf, avec le poireau, la carote, l oignon piqué de clous de girofle, le coriandre, gros sel, les grains de poivre, le bouquet garni, couvrir d eau a hauteur. Amenez a ébullition, écumez. Baisser le feu cuire 3 heures a frémissemts. Epluchez et faites cuire a l anglaise les pommes de terre. Coupez la tomate en six pétales. Coupez les cornichons en rondelles. Faites la vinaigrette : épluchez et émincez les échalotes. Dans un bol les moutarde, le vinaigre, sel, poivre, émulsionnez avec l huile. Ajoutez les échalotes. Dés que la queue de boeuf est cuite, sortez-la et décortiquez la. Mélangez avec 5 cas de vinaigrette et une cas de persil haché. Dressez dans un plat creux au milieu les pommes de terre coupées en rondelles, arossez-les de la vinaigrette restante. Autour la queue de boeuf et la mache. Parsemez des rondelles de cornichons et de persil haché. Décorez des pétales de tomates. Servez.