Salade de raie aux haricots vert

Equettez les haricots vert. Les faire cuire a l eau salée, les égouettez, puis les refroidir a l eau glacée. Mettre une sauteuse sur feu vif avec 2 litres d eau, gros sel, grains de poivre, le thym, une feuille de laurier, la rondelle de citron, amanez a ébullition, faites- cuire l aile de raie. Sortir l aile de raie, retirez la chair a l aide d une cullére ou d un petit couteau. Reservez. Dans un saladier faire la vinaigrette, avec une cas de moutarde, le vinaigre, émulsionnez avec 5 cas d huile, sel, poivre. Coupez en deux les tomates cerises. Epluchez et émince les échalotes. Mélangez a la vinaigrette, les haricots vert, les échalotes, une cas de persil. Dans un plat de service creux, disposez les haricots vert à la vinaigrette, Répartir la raie éffeuillée, les tomates cerise, les capres. Parsemez de persil. Servez tiéde ou frais.