Saltimbocca alla romana

Aplatir légérement les escalopes de veau. Disposez sur chaque escalope, 2 feuilles de sauge, poivre du moulin, sel trés peu. Recouvrir avec 2 tranches de jambon de parme, remettre une feuille de sauge. Maintenir en place avec un pic en bois. Mettre sur feu vif une poele avec une cas d huile d olive et une noix de beurre. Faites-y saissir les escalopes coté sans jambon. Baissez le feu a moyen, laisser cuire 5 minutes. Retournez les escalopes finir la cuisson. Retirez les escalopes reservez au chaud. Déglacez la poele avec le vin blanc, faire réduire de moitié. Dressez sur un plat de service les escalopes, nappez de jus réduit. Servez. Recette inspirée par italmo pour voire sa recette cliquez ici