Sandre aux pommes

Ecailler, vider, laver et éponger le sandre. Hacher le persil, reserver. .

Eplucher les pommes, couper les en quartiers, retirer les pépins et le coeur dur, recouper les quartiers en tranches un peu épaisses. Dans une poele a poisson, faites chauffer 40 gr de beurre avec les 2 cuilléres d huile, saler et poivrer l intérieur du sandre et fariner le légerement, faites le dorer des deux cotés sur feu moyen, saler poivrer, baisser le feu, laisser cuire 3 a 4 minutes de chaque coté. Pendant la cuisson du sandre, faites sauter rapidement les tranches de pommes dans une sauteuse avec 35 gr de beurre.

Disposer les sur le tour d un plat long, chaud. Mettre le cresson a bout du plat, le sandre au milieu. Dans la poele rester sur lefeu, ajouter le reste de beurre, le jus d un citron, la dose de safran, le persil haché, mélanger, verser sur le sandre, les deux citrons restant couper en dents de loup sur le plat.

Server avec un bourgogne aligoté.