Sarcelle au Pinot gris

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

1 Sarcelle(le plus petit des canard sauvage,vous pouvez prendre un petit col vert)25gr de beurre,un peu d huile,thym,une orange,3 echolotes,3 branches d estragon,une cuil.de farine,20cl de pinot gris(vin d alsace)sel,poivre.

Préparation:

Plumer et vider la sarcelle, flamber la. Couper le cou et les pates. Couper en quatre.

Dans une cocotte, le beurre et l huile, sur feu vif, ajouter les morceaux de sarcelle, eplucher et hacher les echalotes, ajouter a la sarcelle, remuer, ajouter la cuillere de farine, melanger, laisser colorer legerement, arroser avec le vin. Couvrir, laisser mijoter feu doux, 30 minutes, Ciseler l estragon ajouter le jus de l orange l estragon. Servir dans un plat creux accompagner de pommes sautees, girolles et de cresson.