Sauce foie gras

Mettre une casserole avec le jus de veau sur feu moyen. Amenez a frémissement. Coupez en petits morceaux le bloc de foie gras. Incorporez les au jus de veau, mélangez avec une cuillére en bois. Mixez la sauce, pour la rendre bien lisse. Ajoutez le cognac et la creme fraiche, mélangez bien, sel, poivre. Baissez le feu a doux, laissez réduire 10 minutes en remuant doucement. Reservez la sauce au bain marie. Mettre une grande poele sur feu vif avec une noix de beurre et une cas d huile. Faites-y saissir et cuire (a votre convenance) les entrecotes, sel, poivre. Dressez les entrecotes sur un plat de service. Mettez la sauce foie gras en saucière. Servez avec pommes sautées, pommes dauphines, frites au choix.