Sauce hollandaise

Epluchez et gachez l échalote. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, clarifiez-le. Mettre une petite casserole sur feu moyen avec l échalote, le poivre mignonette, le vin blanc. Faire réduire de trois quart. Fitrez le jus. Remettre dans la casserole le jus, ajoutez le jus d un demi citron, les jaunes d oeuf sur feu trés doux. Montez en sabayon au fouet, quand le sabayon adhére au fouet. Ajoutez le beurre clarifié, petite louche par petite louche. Ajoutez le sel, et le jus du demi citron si necessaire (a votre gout si vous aimez bien citroné). Mettre dans un petit bol ou une sauciére. Servez avec un filet de poisson pocher.