Saucisse bretonne aux haricots coco

La veille faire tremper les haricots coco, une nuit. Le lendemain mettre a cuire dans une casserole, sur feu moyen, les coco avec 50 cl d eau, le bouquet garni et l oignon piqué de clou de girofle. Epluchez et hachez l oignon, reservez. Epluchez et coupez en batonnets la carottes, reservez. Dans une sauteuse mettre le beurre a fondre sur feu moyen, des que celui-ci est moussant ajoutez l oignon haché et les batonnets de carottes, roulez-les bien dans le beurre, puis ajoutez le concentré de tomate, la gousse d ail écrasée, le jus de veau.

Ecumez les haricots, ajoutez les légumes, remuez, sel, poivre. Poursuivre la cuisson jusque les coco soient tendres. Pendant ce temps faire cuire la saucisse a la plancha, au gril, ou dans une poele avec un peu d huile. Emondez les tomates les reservez au chaud. Dressez sur un plat de service, prendre les haricots a l écumoire, la saucisse dessus, les tomates, pluches de persil.