Saucisse et chorizo aux lingots du nord

Les lingots du nord sont les seuls haricots qui ne necessite pas de trempage. Epluchez les carottes. Dans une casserole sur feu vif, mettre les lingots couvrir d eau froide, amener a ébullition, laisser cuire a frémissement 10 minutes. Egouettez-les. . Remettez-les dans une grande sauteuse, avec la couenne de lard, l oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, la branche de céleri et les 3 carottes. Couvrir d eau froide, amener a ébullition, baiser le feu cuire a frémissements pendant une heure a une heure 15, surveiller que l eau s évapore pas trop vite, raajoutez-en si necessaire. . A mi-cuisson sel, poivre. Quand les lingots sont cuits, ajoutez et incorporez 30 gr de beurre. Faire griller dans deux poeles, la saucisse, dans l autre les chorizos avec un peu d huile d olive. Déglacez les deux poeles avec deux cas de vin blanc, mettez ce déglaçage dans les lingots. Dressez dans un plat de service, les lingots, les carottes, autour la saucisse et les chorizos.  Servez