Saucisses de montbéliard aux lentilles verte du puy avec un jarret de porc demi-sel

Rincez le jarret. Epluchez les carottes. Mettre à cuire le jarret dans un fait tout avec oignon piqué de clou de girofle, branche de céleri, vert de poireau, un bouquet garni, grains de poivre, grains de coriandre, gros sel trés peu. Couvrir d eau a hauteur plus, mettre sur feu vif au départ amenez a ébullition, écumez et baissez le feu a moyen. Faire cuire 1 heure, 45 a 2 heures en surveillant. Une demie heure avant la fin de cuisson, ajoutez les saucisses et les carottes. Pendant ce temps mettre a cuire les lentilles dans une sauteuse, avec la gousse d ail écrassée, un bouquet garni, départ a l eau froide, sur feu moyen. Laissez cuire 25 a 30 minutes en surveillant. Egouttez les lentilles, retirez le bouquet garni. Remettre les lentilles dans la sauteuse. Mouillez avec deux a trois louches de cuisson filtrée du jarret, ajoutez le jarret fendu en deux, les saucisses, les carottes coupées en rondelles. Mettre a réchauffez sur feu doux, 10 a 15 minutes. Dressez dans un plat de service creux. Servez