Saumonette a la provençale

Epluchez et hachez les oignons. Emincez finement le bulbe de fenouil. Hachez le persil. Coupez en tronçons les saumonettes. . Dans une sauteuse sur feu moyen, avec une cas d huile d olive, faites revenir les oignons, le fenouil, sel thym émiété et une cac d origan, mélanger. Ajoutez les gousses d ail écrasées, puis le vin blanc, la purée de piment, le concentré de tomate et la pulpe de tomate. Faire réduire a frémissement. . Mettre a cuire les morceaux de saumonette, ajoutez un trait de pastis, le safran et le persil. Laisser cuire la saumonette doit etre bien tendre. Servez avec un riz pilaf.