Saumonette au poivre vert

Coupez la saumonette en tronçons. Dans une sauteuse faire bouillir le fumet, le vin blanc et la branche de thym, sel. Baissez le feu, pour que le bouillon soit a frémissement, faites-y- cuire les tronçons de saumonette. . Dans une casserole faire le roux sur feu doux, avec le beurre et la farine, versez du bouillon filtré, pour obtenir une sauce liée et bien lisse, ajoutez la creme fraiche et le poivre vert, laisser frémir. Vérifier le sel. Dressez sur un plat de service la saumonette, nappez de sauce, mettre le reste en sauciére. . Servir avec un riz pilaf. Décorez de tomates cerises et de pluches de persil.