Saumonette aux cornichons aigre-doux

Coupez en tronçons la saumonette. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec le fumet de poisson, 5 cl de vinaigre de cidre, gros sel, poivre du moulin. Amenez a fémissements, faites-y cuire les morceaux de saumonette. Dés qu ils sont cuits, sortez-les et reservez au chaud. Filtrez le fumet de poisson. Mettre une casserole sur feu moyen avec 60 r de beurre, faire un roux avec 60 gr de farine. Mouillez avec le fumet de poisson, bien incorporez. Coupez en rondelles les cornichons. Dans un bol mélangez le jaune d oeuf avec la creme fraiche et la muscade. Incorporez cet appareil a la sauce. Ajoutez les rondelles de cornichon. Remmettre les morceaux de saumonette dans la sauce. Laissez réchauffez 7 a 10 minutes. Vérifiez l assaissonnement. Dressez dans un plat de service creux, les morceaux de saumonette, nappez de sauce. Décorez de brins d aneth. Servir avec un riz pilaf.