Saumonette en matelote

Coupez en morceaux la saumonette, reerver. Coupez le pied terreux des champignons, essuyez les avec un torchon humide. Puis les coupez en quatre ou six morceaux. . Faites les revenir dans une casserole avec une noix de beurre, sel, poivre, reserver. Decoenner le lard et coupez-le en petits lardons. Faire bouillir le vin dans une casserole avec la couenne de lard et une cuiellére à café de graines de coriandre. Epluchez et émincez les oignons. Dans une sauteuse avec une noix e beurre, sur feu moyen, ajoutez les oignons et les lardons donner une légere coloration, une cuiellére à soupe de farine, mouiller avec le vin filtré et le fumet de poisson. Faire réduire de moitié, ajoutez les champignons et les morceaux de saumonette, faire cuire 15 minutes, sel, poivre. . Faire griller les tranches de baguette. Dressez sur un plat de service, avec des pommes de terre a l anglaise, décorer avec le pain grillé et la ciboulette.