Sauté de canard aux lentilles vertes du puy

Coupez les cuisses de canard en deux. . Epluchez et coupez les carottes en sifflets. Epluchez les oignons sauciers. . Faire revenir dans une cocotte ou une grande sauteuse, sur feu vif, avec deux cas de graisse de canard, les morceaux de canard, sel, poivre, thym émiété, ajoutez les carottes, les oignons sauciers, une gousse d ail écrasée. Singer avec une cas de farine. Mouillez avec le fond de volaille et l armagnac. Mélanger bien, ajoutez une feuille de laurier, baisser le feu a moyen. Faire cuire a frémissement une heure environ, les morceaux de canard doivent etre tendre. Pendant ce temps faire cuire les lentilles dans une casserole a l eau froide avec une gousse d ail, l oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, a mi cuisson sel, poivre. Puis retirez l oignon et le bouquet garni, les ajoutez au sauté de canard. . Laisser mijotez a feu trés doux 7 a 10 minutes. Servez.