Sauté d agneau aux panais

Epluchez et hachez l oignon. Epluchez et coupez en sifflets la carotte. Epluchez et coupez en morceaux les panais. Epluchez et tournez les pommes de terre. Coupez en morceau regulier la poitrine d agneau. Mettre une cocotte sur eu moyen avec 2 cas d huile d olive, faites-y revenir et dorer les morceaux poitrine d agneau et les colliers d agneau, sel, poivre. Retirez les, reservez. A la place faites-y suer l oignon. Remettre l agneau. Ajoutez le cumin, le piment doux, la gousse d ail écrassée, le bouquet garni et le concentré de tomate. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau, laissez cuire 30 minutes. Incorporez les carottes, puis les pommes de terre et les panais, sel, poivre. Poursuivre la cuisson 45 minutes a une heure en surveillant. Vérifiez les cuissons et l assaissonnement. Parsemez de persil haché. Servez dans la cocotte.